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鱼干加工主要以海鱼为主，也包含了一部分淡水鱼类。将新鲜海鱼或淡水鱼经过剖割，清洗，盐腌后晒干或烘干出来的产品。鱼干的种类很多，大小形状不一，做成鱼干就是为了方便鱼类的保存，运输及食用。大部分鱼干产品加工集中在沿海地区，而沿海地区经常雨水不断，为鱼类的加工造成困扰，加之传统的日晒过程中，会有一些细菌入侵，对产品的品质造成影响。因此，如何有效的提高鱼类产品的烘干品质和加工效率，是海产品及水产品加工的瓶颈。
市面上烘干设备种类较多，每种烘干设备都没有一个标准，烘烤出来的鱼干色泽和营养成分也参差不齐，如果采用煤锅炉或者油锅炉以及烧柴设备烘干，对于食品来说，很不卫生，加之目前国家对于环境保护的重视，加大了对于使用不环保设备的企业的监管和打击力度，所以一些能耗大，对环境造成污染的烘干设备逐步被取缔。
赛百诺研发生产的空气能鱼干烘干机及专业的鱼干加工干燥解决方案，很好的帮助了海产品水产品加工企业，解决了传统烘干机多种不卫生以及能耗大、烘干设备环评不过关，鱼干干燥品质差，需要大量劳动力的烦恼。
鱼干烘干机是通过低温直接对新鲜的鱼进行烘干，此方法烘干的成品鱼不会熟化，可以很好地保持原有的风味，外形好；根据鱼的形状大小，种类不同，烘干的时间从三四个小时到二三十个小时不等。每批次烘干的量几百公斤到上吨不等，广州赛百诺烘干设备有限公司可根据客户的实际烘干量，及加工工艺量身定制设备。
根据客户实际使用的生产加工案例，鱼干干燥需注意以下几点：
1、前期温度不能过高，以避免高温影响烘干后的质量；
2、鱼一般含水量比较大，另外，鱼中存在脂肪和油脂，脱水困难，所以控制脱水速度很关键；
3、鱼干烘干后的色泽至关重要；
4、烘干过程中要保持一定风量，避免水汽停留在物料表面。
海鱼、淡水鱼都可以制成鱼干，可以用低温鱼干烘干机烘干各种海鱼和淡水鱼，总体原则都是低温烘干。如红娘鱼、马鲛鱼、巴浪鱼、海参、鲍鱼、鳗鱼、墨鱼、马面鱼、三文鱼、银鱼、脱脂黄鱼、鱼翅、鱼胶、红鱼、海蛏子、鱿鱼、柳叶鱼、鳕鱼、马哈鱼及虾仁、虾干、贝类等。淡水鱼如：青鱼、草鱼、武昌鱼、白鱼、醉鱼、虹鳟鱼、鲢鱼、麻辣鱼、风味鱼、小鱼仔、毛毛鱼等。