广州赛百诺烘干设备有限公司

腊味包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种，腊味的含义还不止这些，很多食品都可以来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。


烘干除湿有关键的三步工艺：
1、高温烘干温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程，保证腊味香味。

2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小      时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。
3、快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠终烘干湿度在17%左右。


空气能热泵烘干机原理：
热泵烘干机工作原理是利用逆卡诺原理，制冷剂（大部分为混合制冷剂）被压缩机压缩，变成高温高压的气体，气体温度可达100-115℃，如此高温的气体通过管路（铜管）进入换热器（冷凝器）中，然后再通过风机，将换热器（冷凝器）产生的热量送至烘干房内对物料进行加热、烘干，烘干房内被加热的物料水分蒸发，通过除湿机除湿或抽湿机排至烘干房外，从而达到干燥的目的。 

空气能热泵烘干机性能特点
1) 集除湿、加热、制冷、排湿、通风为一体智能化设备；
2) 采用闭式除湿及热泵干燥方式，节能减排，干燥质量好、卫生条件好，产品过氧化值(POV)及酸价(AV)均符合国家标准
3) 热风、冷风(阴干)、冷热风不同干燥模式(冷风、冷热风均无需匹配辅助热源)，干燥温度18℃~63℃，满足不同种类肉制品干燥工艺要求;
4) 不受外界环境温度湿度影响，适合不同地区使用；
5) 回热除湿技术，比普通除湿干燥机节能30%以上，同传统干燥节能40％以上
6) 创新排湿功能、排风热回收、新风预除湿技术、制冷剂过冷过热回热技术；
7) PLC可编程控制器、触摸屏人机界面控制系统，操作使用方便，性能稳定。
8) 温湿度曲线程序智能化控制。
9) 干燥房设计，干燥条件稳定、均匀。
10) 模块机组设计，避免大机组频繁启动/停机及节能的目的；
11) 干湿球计算湿度技术，精度高，寿命长；
12) 设备置于干燥房外，易维护及操作；
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